广西贺州：一座被客家乡愁“围住”的城市（贺州篇）-taptap国际版官网入口

千年不改是乡音，万水难隔故乡情。在广西的东北部，贺州如同一颗璀璨的明珠，镶嵌在青山绿水之间，客家文化也在这里延续。

客从何处来？据史料记载，早在宋代就有零星客家人到贺州游宦。到了明末清初、清代中期、清末时，客家人又3次从广东、福建、湖南、江西等地规模化迁入，通讲客家“嘛介”话，主要分为长乐、河婆、河源3个支系。

据统计，目前贺州市约有90万客家人，约占全市人口的三分之一，是广西客家人最主要的聚居地之一，60%以上的人会讲客家话。艰苦奋斗的客家人在贺州留下了深厚的客家印记。

围屋聚拢续乡愁

围屋，也叫围龙屋。客家围屋的形成与客家人的迁徙历史紧密相连。客家先民在迁徙过程中，不仅保留了中原汉族的传统文化，还根据当地的自然环境和生存条件，创造了独具特色的客家文化。

在广西贺州市八步区莲塘镇仁冲村，一座占地20余亩、始建于清代光绪年间的江氏客家围屋，历经100余年的风雨沧桑，仍保存完整，成为海内外客家后人寻根的精神家园。

江氏客家围屋保存完整、规模宏大、做工精良，素有“江南紫禁城”之称。走进江氏客家围屋，即可看到前圆后方的独特建筑布局，其前院有高约2米余的高墙与外界相隔，屋宇、厅堂布局合理，形成一体；厅与廊通，廊与房接，迂回折转，错落有致。

围屋屋檐、窗户、屏风、梁、柱上的木雕构件栩栩如生地刻画着麒麟、龙凤、雀鸟、花草等各式图案，精美至极，即使历经岁月的侵蚀，也难掩昔日的光辉。

据江氏族谱记载，光绪十一年（公元1885年），江海清历时8年建造了这座客家围屋。如今，尚有3户江氏后人居住其中。

像这样独具建筑特色、保存非常完整的客家围屋，贺州还有不少，其中八步区开山镇的四方营、昭平县樟木林镇的石城围、八步区莲塘镇的江氏二房围、江氏满房围等都是其中的佼佼者。

数百年来，围屋形成了一个自给自足、自得其乐的社会小群体，发挥着聚拢人心的作用，保护客家先民安居乐业。

每年农历八月初八是江氏一族的家族团聚日，是江氏族人一年中非常重要的日子。“我们会组织远在加拿大、新加坡等地的族人回来相聚，摆开八仙桌，大家围坐着吃顿团圆饭，一起祭拜先祖。”江氏后人江雨密说。

现在，客家围屋也成为研究客家文化的重要窗口。2007年，贺州市把仁冲村的江氏客家围屋纳入贺州客家生态博物馆范畴，通过展示客家人的迁移历史和生产、生活、教育、节庆、文艺等方面的民俗，让人们更加深入地了解客家文化。

百菜酿里四季温

围屋把家人都聚在了一起，三餐四季，一家人围坐在桌前，吃着美味可口的酿菜，其乐融融，这是每个客家人的美好回忆。

客家酿菜，是客家饮食文化中的一颗璀璨明珠，以其独特的制作工艺和丰富的口味而广受赞誉。

据传，“酿”的巧思为中原汉人饺子食俗的遗韵。客家先民本中原汉人，当客家人衣冠南迁后，因南方缺乏包饺子所需的麦子，为慰思乡之情，他们就地取材，用身边盛产的各种蔬菜当饺子皮，再把肉馅酿进去，就形成了各式酿菜。虽然算不上名贵，但却是“田园之美、山野之味、河塘之鲜”，也是食物最朴实无华的风味，形成了独具客家特色的“酿菜”文化。

明清两代，贺州的客家人自东、北两面迁来，他们沿袭一脉相承的客家饮食文化。“来其清且洁，况兼荚在中。剖云分片片，切玉镂空空。料选鱼和肉……酞醇借火攻。”清同治年间，粤东诗人张子筠《酿豆腐卜二韵》中如此描述，可见酿菜的制作和烹饪方法与当今相比，并未发生太大改变。

现如今，贺州八步客家百菜酿，已经成为一项极具客家饮食文化特色的制作技艺，2020年入选第八批自治区级非物质文化遗产名录。

百菜酿，顾名思义，代表酿菜主料很多，几乎什么都能弄来酿，豆制品类、果菜类、根茎菜类、叶菜类等各类时令菜蔬，都可以做成菜酿，可以说是“万物皆可酿”。

“从20岁起，我就跟着老师傅学习百菜酿制作，如今已经做了50多年了。”八步客家百菜酿制作技艺贺州市级代表性传承人刘国桃说。

刘国桃是十里八乡远近闻名的“酿菜高手”，因为厨艺精湛成为村里庙会、节庆的主厨，最多时曾跟其他主厨一起做了300桌菜。

一年四季，酿有不同。百菜酿在刘国桃的手中不断推陈出新，这样的美味离不开制作者日复一日地细心观察和一代代非遗传承人的口传身授。如今，他的徒弟接过他的衣钵，在贺州这个“百年菜乡”，将八步客家百菜酿制作技艺不断发扬光大。它不仅仅是美食的制作技艺，更是一种客家文化的传承与情感的寄托。

山歌唱尽故乡情

有客家人的地方，就有客家山歌。

被誉为“客家人的口头文学”“有诗经遗风的天籁之音”“民族音乐百花园的一朵奇葩”的客家山歌，是客家文化的重要组成部分。

“月光光，秀才郎，骑白马，过莲塘……”在贺州，这首客家童谣《月光光》伴随着客家人的成长过程。

从民间艺术到舞台艺术，客家山歌衍生出了客家山歌剧。

贺州市八步客家山歌剧是集客家语言、客家山歌、民间曲艺、桂东本地采茶戏和民间歌舞而成的一个地方剧种。客家人通过山歌来反映他们的劳动生活、风土人情、社会风貌、男女爱情。

“八步客家山歌剧的音乐唱腔以原生态山歌为主体，台词运用了大量的反语、夸张、谐音和谐义的双关语以及猜谜式的歇后语等手法，富有幽默感，生活气息浓郁。”自治区级非物质文化遗产传承人聂小文说。

聂小文是原贺州市八步区山歌剧团团长，如今已退休10年的他还经常过来帮忙编排和导戏。

“年轻时有一次下乡演出，村里正在放映电影，村民们连电影都不看了，纷纷跑来看我们的客家山歌剧。”聂小文说起客家山歌剧的火爆程度，有种明星般的感觉。客家山歌剧能够深受大家的喜爱，他也十分自豪。

2008年，八步客家山歌剧入选第二批自治区级非物质文化遗产名录。

而随着时代变迁以及演出剧目、演员的变少，客家山歌剧如今成了广西15个濒危剧种之一。

时代变了，观众变了，客家山歌剧不能一成不变，山歌剧人更要不断守正创新，在传统的基础上，让戏曲更加符合现代社会的需求。

2021年，广西实施濒危剧种扶持工程。贺州市八步区也加强对濒危剧种的保护传承，每年开展针对性的业务培训，专业演员与业余爱好者一同演出，同时加大精品作品创作力度，积极参加各类赛事。

今年9月28日，由贺州市八步区文化广电和旅游局、八步区文化馆出品的客家山歌剧《书记日记》在第十二届广西剧展中荣获桂花铜奖，这一佳绩实现了历史性新突破。

一曲南音悠悠，一段鼓词朗朗。当熟悉的语言、熟悉的曲调响起，客家人便会情不自禁地跟着轻轻唱和。也许，这就是流淌在客家人血液里的基因。