大容山茶香鸡：茶香浓郁，咸鲜入味-taptap国际版官网入口

玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 王耀前）在玉林，可谓是“有一千双手，就有一千种味道”。在2022年玉林市特色美食评选活动中，玉林市一家餐饮企业推出一道名为大容山茶香鸡的佳肴，吸引了众评委的目光。这道菜与玉林大红扣肉、五香草捞起参皇鸡、客家白切猪脚、兴业荟八珍、柚皮酿、北流鸭塘鱼等本土名菜一起入选了玉林十大名菜名单。

顾名思义，大容山茶香鸡就是用茶和鸡一起制作而成的美食。据悉，这道佳肴是使用玉林本地的土鸡和兴业的富硒茶一起制作而成。这两种食材的组合，可谓是“天作之合”，它既有鸡肉的鲜美，又有兴业富硒茶淡雅清香，味道鲜香，入口难忘。

以茶入味 香气四溢

大容山茶香鸡最大的特点是以茶入味，新鲜出炉的茶香鸡泛着茶叶色泽，荤而不腻、咸鲜入味、口感软糯，既有茶的甘香，又有鸡的鲜味。

大容山茶香鸡的材料选用玉林本地的土鸡和兴业产的富硒茶叶，用料和做工非常讲究。土鸡宰杀后，采用传统方法，用90°c热水浸泡脱毛，去掉内脏，用清水清洗干净后，再浸泡20分钟，去除残留的血水，然后放入锅中用水煮一次。接着是制作茶汁。“茶汁的制作方法跟制作油茶基本一样。”善于制作茶香鸡的玉林市烹饪协会会员李胜武介绍，把茶叶放入第一次煮鸡剩下的水中过青，之后晾干、锤碎，然后放猪油将茶碎炒香，再和辣姜、葱头、蒜、香菜等一起煲。待熬出油茶一样的汤汁后，再把整只鸡放进去煮熟。

“把土鸡煮熟、晾干后，在另一只镬头里铺上一层锡纸，放上白糖和兴业茶，然后把鸡用铁架子搁在上面进行干烧。”李胜武说，干烧后，白糖融化，与红茶一起被焗出一种烟雾来，使之对鸡进行烟薰，让茶的香味渗透入鸡肉里。这个过程，不但能给鸡肉“上味”，还能给鸡肉“上色”，制作好的茶香鸡色泽金黄，香气四溢，一口咬下去，浓浓的茶香在嘴里弥漫开，久久不散。

兴业茶 赋予茶香鸡不一样的美味

“大容山茶香鸡之所以味道鲜美，主要得益于这道菜选用了兴业富硒茶叶。”玉林市烹饪协会会长朱春林说，茶叶在茶香鸡这道美食中，起到非常重要的作用，它赋予了这道菜一种清新怡人的茶香，让人食后口齿留香。他表示，玉林人对茶的爱好古已有之，所以对用茶叶制作出来的美食，自然十分喜欢。如今兴业茶已开始慢慢变成为了一种常用食材。现在玉林城区一些酒店除了茶香鸡这道菜之外，还有茶叶炒虾、茶皇乳鸽、茶香鱼等美食。

兴业茶叶生产历史悠久，当地地貌以丘陵山岭为主，气候温润适宜，土壤呈酸性富含硒等有机质，出产的茶叶富含多种微量元素，汤色红亮、滋味醇香浓厚，回味甘甜。《玉林旅游文化研究》一书也在《玉林的茶文化》一章中这样称赞兴业茶：“茶叶的种植对土壤、空气、水分等有比较高的要求，在玉林大地上，传统的茶是绿茶，兴业县的山心茶就是玉林的优质绿茶。”2022年2月，“兴业茶”上榜农业农村部农产品地理标志登记产品；2023年，“兴业绿茶”“兴业红茶”获评为全国名特优新农产品。兴业茶同时还连续五年获得广西富硒茶产品认定。　

“在外地，早就出现了普洱茶鸭、普洱茶炖猪蹄和普洱茶鱼等利用茶制作的美食，一些新型企业还致力于茶叶深加工食品的研发、销售。所以，大容山茶香鸡等美食的制作，必然会引出更多使用兴业富硒茶制作的美食，为兴业茶开辟更多的消费新途径。”朱春林表示。

传说茶香鸡起源于明朝时期

据史料记载，茶香鸡是在明朝时期起源于浙江，是一道传统的杭帮菜。其以童子鸡配杭州的西湖龙井茶和丰富的辅料制作而成，清爽开胃，令人回味无穷。也有另一种说法，说茶香鸡是在清初时起源于山东。相传在清初的1686年左右，当时一位朝廷宦官奉旨巡视山东胶东时，其家眷因水土不服浑身瘫软无力，后一当地名医以两只秘制药膳鸡妙手回春。后来，中国元老级烹饪大师戴永良之高徒——张文祥结合当代中医中药和养生学理论，对药膳鸡进行了创新改良，增加了崂山绿茶、黄芪、灵芝等多味名贵中药材，最后制作出了具有医补养身功效的茶香鸡。

“玉林的大容山茶香鸡与外地的茶香鸡制作技艺基本相同，同时我们还融进了网上薰制猪脚的制作手法。”陈胜武表示，大容山茶香鸡与外地的茶香鸡一样，可谓是融合了民间智慧与中医文化，具有一定的养生作用。相关资料显示，茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，能够清除自由基，保护细胞膜，能预防疾病和延缓衰老。而且，茶叶中的茶碱和咖啡碱等成分又可以促进代谢，加速脂肪分解和燃烧，有助于减肥瘦身。所以茶香鸡堪称一道美味的养生佳肴。

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大容山茶香鸡：茶香浓郁，咸鲜入味